腊汁肉夹馍商标【焦点注册】注册
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一、西安腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思
腊汁肉夹馍的腊汁是指“老汤”,能够做出上好腊汁肉的店里,必有一锅老汤。这锅汤很可能用了好几十年甚至上百年,煮过上千斤的肉,煨过了不计其数的调料。
二、腊汁肉夹馍的腊汁
腊五花肉、面粉、生抽、老抽、盐和鸡精、葱姜、冰糖、各式香料料包适量、食用碱
2、肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡
3、一锅老卤汤,有些年头了卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替
4、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为
5、锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开
6、打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质
9、一次性加足盐的量,这个得咸一些
11、准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点
12、醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行
14、下机子开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法
17、从上到下卷起,要露个尖在外
21、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。
22、锅中不放油干烙,把碗底放上去。
23、等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可。
三、腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思
腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉,区别在于干腊肉是用烟熏腊的;它也不同于一般的卤肉,卤肉是用卤法制作的肉,即用盐水、五香料或酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
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